如果现在要我说，大量的米饭跟麦当劳相比哪个健康一些，我会说麦当劳。原文链接：https://www.lanzhiheng.com/posts/talking-dietary-in-china

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随着认知的提升，一个人过去的认知往往会面临颠覆，这篇文章其实也是观念被颠覆之后的产物。如果现在要我说，大量的米饭跟麦当劳相比哪个健康一些，我会说麦当劳。

人是铁饭是钢？

这句口号其实就是在教育我们，人必须要吃饭。然而，在现代看来这句话已经不起推敲，最好不要再让我们的下一代接受这种观念了。不过我是很能理解它的历史原因

1. 当时中国比较穷，能吃得起饭就已经很不错了。
2. 当时的中国百废待兴，需要不少的劳动力，大家都得下田干活，体力消耗比较大，而大米里主要是碳水化合物，对于体力劳动者来说必不可少。
3. 宣传需要，为了激励大众勤劳致富，生产更多的粮食。

渐渐地，在中国许多地区表达用餐的时候都会用“吃饭”二字。我们吃早餐，午餐，晚餐的时候如果没有饭，总觉得有点怪怪的（好像早餐可以没有饭）。如果我们关心的人或者晚辈不好好吃米饭，我们总是会理直气壮地教育他们，人不吃米饭是不行的。其实要我说，不吃米饭其实也没什么。笔者已经一个月不怎么吃米饭了，其实并没有怎么样，对比以前一顿吃两三碗米饭已经算是减量不少（以前盛饭的时候还会要求压严实一些），不得不说这种体验还不错。

从营养学角度来看，现在我们吃的大米，主要是碳水化合物，如果粗粮还好，可能还有别的营养成分，小米里面的膳食纤维就比大米高。另外，我们吃得比较多的是精制大米，主要就是果腹之用了，蛋白质它多少有一些，但是少得可怜。

至于饭该不该吃，其实因人而异，比如我廉江的同学曾经说过，他们那里的人早餐都会吃饭，因为要下地，吃别的东西体力不够。这种体力劳动者，补充足够的碳水化合物其实是很有必要的。然而现代人，大多数都是在空调房里面对着电脑工作，体力劳动其实并不是很多，运动也很少，这种人如果也跟体力劳动者那样摄入大量的碳水化合物最终就会导致大量的能量囤积，体重增加。特别是现在的许多长辈都会怕自己的小孩吃不饱，米饭一盆盆地打，如果这个小孩缺乏运动的话就很容易造成肥胖的问题了。而且，胃一旦撑大，他的饭量会特别大，就日常能够摄入越发多的碳水化合物，人就更胖了（也是笔者的家庭背景）。

PS：笔者曾经就是米饭的爱好者，也是“受害者”，后来搭配上跑步体型才稍微恢复正常，然而还是整天昏昏欲睡。最近控制饮食不到一个月，精神饱满了不少。其实土豆，番薯之类的农作物，主要也是碳水化合物，但是他们还会包括类似纤维素之类的营养物质，营养价值其实比米饭还高。如果不是重度的体力劳动者，用他们来代替米饭其实也未尝不可。

喝粥养胃，特别是白粥？

现代人工作压力大，有些人容易暴饮暴食（这能舒压，但笔者不建议这样干，笔者是过来人，肠胃坏了之后很难修复）。这种时候长辈都会建议多喝粥，喝粥养胃，特别是白粥。喝粥养不养胃这个，我倒是不太好下结论，毕竟粥是把米饭煮烂了，人不用咬，确实有助于消化，然而推崇白粥这一点我就无法认同了。上面也说过，如今的米饭主要是碳水化合物几乎没有别的营养物质，你就算把它熬成粥它也还是碳水化合物，只是状态不同罢了。如此看来，喝粥的时候加入一些像紫薯，青菜，鸡蛋，牛肉之类的配料对人体会更有益一些，斋喝白粥的话相比起麻辣烫，烧烤等确实没有给人体引入任何有害物质，然而除了碳水化合物之外它也几乎没有给人体重要的营养物质，特别是病人所需要的脂肪，蛋白质等等。

当然白粥清肠胃这点我还是比较认同的，毕竟我纯粹摄入了碳水化合物，没有摄入其他别的东西，人不感觉到饥饿就行。因为粥是糊状，容易消化，肠胃的负担会少一些。然而如果长期白粥清肠胃可能就会导致营养不良了，建议在粥里加点别的东西。最近跟一个健身的朋友讨论起营养学的话题，他说起了一个我挺认同的观点：“人们往往忽视身体自身的治愈能力，会把病体康复当成是某一味药材的功劳。”喝粥也是如此，有些胃病情况，其实也就是临时性的，人们往往是因为没有胃口才喝的粥，这不等于粥里面有什么特殊的物质能够治愈人体的胃病。有时候好好睡一觉比起吃什么药更管用。《你是吃出来》的这本书里面也有提到，有很多病人生病的时候只喝白粥结果反而会造成身体越来越虚，因为没能摄取到必要的营养物质，机体的细胞得不到该有的修复。

麦当劳是垃圾食品，容易营养不良？

米饭，面食几乎就是中国餐桌上的主角，每一顿都有它们的影子，西方的麦当劳进入中国之后，许多人都抨击它为垃圾食品。其实说实在，从营养学角度上来说，笔者其实觉得麦当劳的营养价值会比我们中国的传统饮食 - 米饭要好一些。

炸薯条

反观我们日常抨击的麦当劳，套餐里面的炸薯条就包含了高碳水的土豆，面粉，还有人体所需要的油（人体还是需要点油的摄入），当然油炸这个制作方式可能会让很多人都感觉到不适。不过营养学家也有指出其实不要整天吃，顿顿吃，并且用的油不是地沟油，焦的地方不要吃的话其实还是可以的。土豆，面粉等碳水化合物能够帮助提升血糖，耐饥饿，油能够提供人体日常所需的脂肪。不过毕竟薯条也是高碳水化合物，能少吃就少吃吧。

饮料

麦当劳现在也在改革，饮料的搭配也是多种多样，笔者最近学习的情况来看，其实麦当劳饮料里面觉得比较毒的可能得算可乐了吧。糖分摄入血糖升得很快，降得也快，容易饿。喝太多也容易因为糖分堆积而发胖，不过偶尔喝一下还是 OK 的。（据《你是吃出来的》里面说，有些人大量喝啤酒会有啤酒肚（人明明很瘦）也是因为啤酒里面的麦芽是淀粉，摄入过多导致的糖分堆积）

如果想要更加健康的话，其实可以选择咖啡类，豆浆的饮品。麦当劳的超值早餐就可以搭配豆浆，豆浆里面还有豆类，也就是植物性蛋白，也可以算是蛋白质的一种来源。不过它的豆浆有点甜，看各位能不能受得了了。不过据营养学家声称，人体对豆类里面植物性蛋白的吸收程度并不如动物性蛋白，所以可能一杯豆浆下去能够吸收的营养也不会特别多。如果想补充蛋白质还得考虑别的渠道，毕竟重点不是我们吃进去多少，而是吸收了多少吧。

汉堡

其实麦当劳的汉堡我觉得算是营养成分相对较高的一个产品，普通的汉堡表层的面包应该是包含了大麦（也是高碳水化合物），底层的肉类有多种选择，牛肉，鸡肉等等，也富含人体所需的动物性蛋白，除此之外有些汉堡（比如板烧鸡腿堡）还会夹杂一点蔬菜。

笔者一般吃得比较多的是麦当劳的早餐，猪柳蛋汉堡套餐，除了一般的肉，之外它还包含富含蛋白质的鸡蛋。中国人的饮食都比较倾向于清淡，但是清淡饮食所带来的往往是食物类型的单调，不少人都以为白粥配咸菜，既省钱又养胃。然而长期下来所导致的营养物质缺乏可能会引发各种疾病，平时省吃俭用省下来的钱可能都交医药费去了。

小结

笔者并不是说麦当劳有多么健康，整天吃的话肯定也不行，要严格算的话麦当劳的食物多样性也不够广。但我想说的是，麦当劳其实并没有像长辈们说的那么“垃圾”，而传统的粥食，也没有他们说的那么好（如果搭配不当甚至会很糟糕）。如果想麦当劳吃得更健康，尽量不要选择烟熏类的肉制汉堡，如果汉堡里面能包含青菜西红柿就更佳了。饮品的话尽量选择牛奶，咖啡等等，个人觉得会比可乐好一些。不过可乐只要不是每天都摄入，偶尔喝一下也无妨。如果真的怕摄入太多的碳水化合物，可以把汉堡最外层的面包皮去掉一层再吃（我知道你最享受的还是被夹住的东西），薯条的话尽量别加大就好。

谈油色变，谈肉色变

说到油脂，我们很容易把它跟肥胖联想到一起，连喝奶都要喝脱脂牛奶。据说脱脂牛奶非一般的难喝，少了“脂”，就跟喝水差不多。然而很多现代的中国人肥胖的罪魁祸首并不是油脂的摄入太多，而是淀粉糖类摄入太多。油脂并没有我们长辈，或者那些机构说的那么可怕。相反人类的健康成长缺少了油还真不行。因为里面可能会包含人类人体细胞所需的脂质，脂肪酸等等。《你是吃出来的》里面的调查我们中国人摄入的油脂并不是太多，而往往是太少了。

笔者就是受害者之一，从小学到上个月为止，虽然很喜欢肉类，但是几乎不吃肥猪肉，不过长期体重超标。最近学了点营养学开始渐渐了解到，我不是吃肉，吃油吃胖的，是吃饭吃胖的。这两年配合上跑步这个习惯，体重是降下来了，但是饮食依旧没有注意，要是跑少一点就马上反弹。根据最近对营养学的了解以及跟健身朋友的探讨，总算发现罪魁祸首是米饭，以及含糖饮料摄入过多，而不是肉类。他们那些健身的人其实也讲究，3 分健身，7 分饮食，而且肉吃得很多，因为要补充更多的蛋白质。

所以兄弟，别喝脱脂牛奶了。要真想减肥，少吃点米饭可能更管用些。前面也说过，我们跟长辈们不同，我们日常所需的碳水化合物可能比我们想象的要少许多。摄入过多，有害无益。

总结

这篇文章是对中国饮食的一些碎碎念，是最近笔者学习营养学之后对饮食的一些看法，不一定对，说不定哪天又会被自己颠覆一次。不过尝试了一个月的低碳饮食之后感觉很棒，体重的减轻其实只能说是副作用，更好的生命状态，每天不会昏昏欲睡，精力更充沛少写一点 Bug 才是重中之重吧。

好了，我得去修 Bug 了。