部署 求助：MySQL 表的编码变为 latin1_swedish_ci ，在 cap 部署后 (closed)
环境：Rails 4.2.1，Mysql2 0.3.19
新建一个表叫做 infomation，在本地开发环境下，表的编码是 utf8_unicode_ci。
cap 部署到服务器后 infomation 表的编码是 latin1_swedish_ci。
补充背景：之前已经通过 migrate 建立了几个表（在开发中的项目），编码是 utf8 的。现在不知道哪里出了问题，在服务器上新建表的编码会变为 latin1。
求助如何排查问题？
其它资料：
- mysql 的编码
之前 MySQL 中 character_set_database 和 character_set_server 的编码是 latin1，截图是在修改了 my.cn 后。
- 表的编码
临时的解决办法（staging 环境)：
- rake db:drop
- rake db:create
- cap deploy ...
更新
- 在发布到生产服务器时没有产生问题。
- 以后记得安装完 MySQL 后更改编码配置
- closed
可以进入 mysql console 里面，然后修改 table 的字符编码 http://stackoverflow.com/questions/6115612/how-to-convert-an-entire-mysql-database-characterset-and-collation-to-utf-8/6115705#6115705
@springwq 谢谢回复。
我的担心是在 production 环境部署后也是要去手动修改表的编码。
之前没有出现过这个情景，同样的配置（环境）下。所以希望能找到为什么会在 db migrate 后表的编码变为 latin1。
这次需要生成的表也是通过 rails g model xxx 产生的。
帮客户处理过 n 次这样的情况，已经驾轻就熟了，在没有改变 character_set 之前的表数据，先以 Latin 字符集 dump 出来，然后用 iconv 转一下导出的文本文件字符，然后在以 utf-8 导入一次即可。
原因：貌似应该是发布的服务器环境所致，可以看看这个http://www.extendi.it/blog/2013/12/18/10-utf-8-tables-on-aws-rds-and-rails-migrations 解决方法：直接在 migration 中添加 options，就可以
create_table : infomations, options: 'COLLATE=utf8_unicode_ci' do |t|
@messiahxu 数据库是通过 mysql console 建立的。
之前的表是通过 db migrate 建立，编码是正确的－utf8。 现在的表也是通过 db migrate 建立的，编码变为 latin1。
@lgn21st 感谢回复，新加了“补充背景”，之前的描述不够完整。
补充背景：之前已经通过 migrate 建立了几个表（在开发中的项目），编码是 utf8 的。现在不知道哪里出了问题，在服务器上新建表的编码会变为 latin1。
更新：在服务器上部署，表的编码是 utf8。
服务器一个截图：
只有 character_set_server 是 latin1 编码。staging 服务器上 character_set_database 也是 latin1 编码。
这是一件很坑的事情，MySQL 的默认语言是瑞典语！因为这是一个瑞典人无聊时开发的，连起名字都很随意——他的大女儿叫 My ……
他小女儿叫什么呢？Maria！