# encoding : utf-8
require 'nokogiri'
require 'open-uri'

#example：baidu encoding：GB2312

html=open("http://www.baidu.com/").read
charset=Nokogiri::HTML(html).meta_encoding#！有些网页没有定义charset则不适用
puts charset
html.force_encoding(charset)
html.encode!("utf-8", :undef => :replace, :replace => "?", :invalid => :replace)
doc = Nokogiri::HTML.parse html
puts doc

或者（个人推荐第二种，这个函数扫便天下）

require 'rchardet19'
def toUtf8(_string)
    cd = CharDet.detect(_string)      #用于检测编码格式  在gem rchardet9里
    if cd.confidence > 0.6
      _string.force_encoding(cd.encoding)
    end
    _string.encode!("utf-8", :undef => :replace, :replace => "?", :invalid => :replace)
    return _string
end

begin
   doc = Nokogiri::HTML(toUtf8(open("http://www.baidu.com/").read))
   puts doc
end

字符编码问题详解：unicode 编码，ruby1.8，ruby1.9 编码机制区别详解： http://about.ac/2012/06/understanding-m17n.html